Mi considero un nerd della panificazione, come mi ha più volte catalogato l’amica Mary Valeriano.Mi piace sperimentare, misurare, controllare: vedere come un impasto cambia al variare delle farine utilizzate, dell’idratazione, […]
La complessità dei cereali è disarmante. Stiamo piano piano scoprendo, su questo sito, alcune diverse varietà di frumenti teneri e duri (esempio il Senatore Cappelli, il Verna, il Gentil Rosso, […]
Prendo in prestito un proverbio del bolognese, ma che ho ritrovato anche in altre regioni d’Italia, come spesso accade, per introdurre questo pane integrale con le noci.“Pan e nus, magner […]
Tutte le persone della mia generazione avranno in testa quel motivetto che fa: “con i cinque cereali di xxxxx colazione più…”Poi, giro per i negozi biologici per lavoro e trovo […]
