Cuocere alle 9,30?

Gli orari delle cotture collettive presso il Mercato della Terra di Bologna, da domani, hanno destabilizzando un po’ di utenti panificatori casalinghi di questi sito.

Qualcuno mi ha scritto: “come faccio ad avere il pane pronto per quell’ora?”, e allora sono qui con qualche consiglio per farvi dormire tranquilli almeno la notte tra il venerdì e il sabato senza l’ansia del panificare o i timori di una corretta lievitazione.

Con qualche piccolissimo accorgimento, potrete persino andare a ballare stasera.
Affronterete questa sfida con la massima tranquillità, consci del fatto, come mi dissero una volta le mie amiche Sorelle Simili, “tanto il forno poi sistema tutto”, volendo intendere che la cottura in forno, specie se ha legna, è in grado di sistemare-correggere-migliorare una forma o un gusto leggermente difettosi.

Ecco quindi a voi una piccola tabella logistica su come organizzare questa serata di impasti, che vale ovviamente non solo per chi si è prenotato per la cottura al Mercato della Terra di Bologna (e chi non l’ha fatto, si ricordi di prenotarsi!), ma anche per tutti coloro che desiderano svegliare i propri bambini la domenica con il profumo del pane appena sfornato!

 
Primo rinfresco della pasta madre
Tardo pomeriggio (ore 17-18)
Impasto del pane
Dopo cena (ore 21-23)
Lievitazione
Tutta le notte nel forno spento (temperatura “controllata” di 16-18 °C)
Formatura delle pagnotte
Mattino successivo (ore 7-7,30)
Cottura
Mattino successivo (ore 9,30 circa)

Naturalmente questi sono consigli “generali” standard, che ognuno di noi deve adattare alla propria realtà casalinga, alla propria triade pasta madre-farina-acqua, così come, importantissimo, alla temperatura esterna.

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