[Posta l’impasto] I bottoncini alle patate americane e latte di avena di Francesca

La nostra spacciatrice e blogger Francesca, alias La tana del riccio, ha postato qualche giorno fa questi deliziosi e morbidi paninetti, con ingredienti piuttosto insoliti per questo genere di preparazioni, comunemente ricche di uova, burro e latte.
La dolcezza è conferita dalle patate americane, il gusto dalla farina in parte integrale e la morbidezza dal latte di avena….per un risultato a filiera cortissima, completamente vegano e sicuramente buonissimo!

L’altro giorno ho comprato un paio di patate americane.. perché l’ultima volta le avevo mangiate penso 15 anni fa, perché se sanno un po’ di castagne non potevano che piacermi, perché mi aveva incuriosito vederle a Barcelona vendute cotte nelle braci.. 
Il gusto in effetti è proprio buono, ma a mangiarle così semplicemente bollite devo ammettere che ingosano parecchio.. e poi mi è venuta un’illuminazione: così dolci devono essere proprio buone nel pane, magari fatto a bottoncini e ingentilito con del latte di avena!

Così mi sono messa all’opera.. le farine sono le solite biologiche che prendo con il GAS, fatte con cereali italiani, le patate, sebbene di nome siano americane, sono da coltivazione nazionale pure quelle, il sale è siciliano e integrale, il latte è fatto con avena italiana, l’olio è extravergine è pure quello del GAS e il malto è bio.
Probabilmente fatti con solo farina raffinata sarebbero venuti ancora più morbidi, ma a mio giudizio meno saporiti e poi vi assicuro che già così sono morbidissimi.. ormai l’avrete capito che a me la farina troppo raffinata non piace!
Con queste dosi vengono 16 bottoncini abbastanza grandi, diciamo di 10 cm di diametro, ma facendone di più e più piccoli (magari messi ben distanziati in due teglie anziché una sola) potrebbero essere perfetti per essere farciti per un aperitivo o una merenda.

Ingredienti per 16 bottoncini:
150 gr di pasta madre
250 gr farina 0
250 gr farina integrale
150 gr di patate americane lesse (circa una patata)
300 gr latte di avena
1 cucchiaino di malto di riso
1 cucchiaino di sale integrale
20 gr di olio evo
semi di sesamo e papavero
1 cucchiaio aggiuntivo di malto di riso
1 cucchiaio di acqua
Schiacciare la patata americana quando è ancora calda con lo schiaccia patate ed aspettare che stiepidisca.
Mescolare tra loro la patate con il latte, il malto e la pasta madre, dopodiché aggiungere le farine ed impastare molto bene.
Lasciar lievitare in un luogo tiepido fino almeno al raddoppio.
Riprendere l’impasto, aggiungere anche il sale e l’olio e impastare almeno 10 minuti. Formare 16 palline più o meno della stessa dimensione e disporle ben distanziate sulla placca del forno infarinata.
Mettere a lievitare nel forno spento con una tazza di acqua bollente in modo che si crei un ambiente caldo e umido.
Dopo circa 4-5 ore i bottoncini dovrebbero essere pronti per la cottura. Scaldare il forno a 200° e nel frattempo spennellare i panini con un’emulsione di malto e acqua e spolverare con i semi.
Cuocere per 20 minuti circa.
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4 risposte a “[Posta l’impasto] I bottoncini alle patate americane e latte di avena di Francesca

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